盐在发酵面团中具有（）面团筋力的作用

单项选择题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（）之一

A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料

单项选择题由于调味酒具有（），应该尽可能在冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失

A.乳化性
B.凝固性
C.挥发性
D.溶解性

单项选择题用酒作为（）的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，不要因加酒而破坏制品原有的香醇风味

A.辅料
B.主料
C.调味料
D.燃料

单项选择题西点中常用的调味酒有红酒、樱桃酒、（）、白兰地、薄荷酒等

A.金酒
B.朗姆酒
C.伏特加
D.香槟酒

单项选择题为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是（）

A.米酒
B.果酒
C.白酒
D.黄酒