A.西式灌肠B.西式火腿C.沙拉酱D.番茄酱
单项选择题不属于我国传统灌肠肉制品中比较有名的香肠品种是()
A.广东腊肠B.川式香肠C.哈尔滨红肠D.湖南大香肠
判断题被称为槽头肉的是上脑肉,用于制作咕老肉。
判断题牛肚领,羊肚领是牛羊的瓣胃。
判断题指压后的凹陷能立即恢复是感官鉴别新鲜猪肉的标准之一。
判断题“炒新花”是畜心为原料做的。
判断题烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。
判断题金华猪属于瘦肉型猪。
判断题牛的网胃称为牛百叶。
判断题感官鉴别是科学、精确可信度高的检验方法。
判断题猪肺位于猪胸腔内呈左右分布分七叶;表面有浆膜,光滑而湿润。
单项选择题要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定,应使用()。
A.理化鉴定B.感官鉴定C.嗅觉鉴定D.味觉鉴定
单项选择题以下被称为补血佳品的是()
A.畜心B.畜肝C.畜胃D.畜肾
单项选择题()又称藏牛。
A.牦牛B.水牛C.蒙古牛D.黄牛
单项选择题牛百叶是指()。
A.瘤胃B.瓣胃C.网胃D.皱胃
单项选择题肉品腐败的前奏是()。
A.尸僵B.成熟C.自溶D.腐败