单项选择题下面可以作为酱油生产的蛋白质原料的是（）。
A.葡萄B.小麦C.大豆D.麸皮
单项选择题酱醅中的含盐量为（）时，既能够发挥食盐的防腐作用，又不影响酶的作用。
A.2%~3%B.4%~5%C.6%~8%D.9%~10%
单项选择题酱油生产中，大多数厂家多采用（）方法制曲。
A.厚层通风制曲B.曲盘制曲C.圆盘制曲D.多菌种制曲
单项选择题酱油原料的处理时的加水量为（）。
A.49%~51%B.47%~48%C.48%~49%D.因季节而异
判断题大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称，是传统酿造酱油采用的淀粉原料。
