A.葡萄B.小麦C.大豆D.麸皮
单项选择题酱醅中的含盐量为（）时，既能够发挥食盐的防腐作用，又不影响酶的作用。
A.2%~3%B.4%~5%C.6%~8%D.9%~10%
单项选择题酱油生产中，大多数厂家多采用（）方法制曲。
A.厚层通风制曲B.曲盘制曲C.圆盘制曲D.多菌种制曲
单项选择题酱油原料的处理时的加水量为（）。
A.49%~51%B.47%~48%C.48%~49%D.因季节而异
单项选择题腐乳中的鲜味跟什么有关系（）。
A.酪氨酸B.谷氨酸钠盐C.鸟苷酸D.天冬氨酸的钠盐
单项选择题毛霉型豆豉的制曲温度为（）。
A.5~10℃B.26～35℃C.35～42℃D.28～30℃
