（1）价格低廉。（2）淀粉（或糖、酒精）含量高。（3）资源丰富，产地离工厂近。（4）容易贮藏。（5）不霉烂变质，符合卫生要求。
填空题酱油的浸出工艺采用（）法。
单项选择题下面可以作为酱油生产的蛋白质原料的是（）。
A.葡萄B.小麦C.大豆D.麸皮
单项选择题酱醅中的含盐量为（）时，既能够发挥食盐的防腐作用，又不影响酶的作用。
A.2%~3%B.4%~5%C.6%~8%D.9%~10%
单项选择题酱油生产中，大多数厂家多采用（）方法制曲。
A.厚层通风制曲B.曲盘制曲C.圆盘制曲D.多菌种制曲
单项选择题酱油原料的处理时的加水量为（）。
A.49%~51%B.47%~48%C.48%~49%D.因季节而异
