简答题 简述超高压技术的基本原理。

【参考答案】

基于食品中各物质的压缩效果，在高的压力下，生物材料发生了不可逆的变好。食品中的微生物因细胞膜受到破坏、酶的活性被抑制和DNA等遗传物质受损而死亡。与加热处理不同的是超高压基本是一个物理过程。