A.操作时间 B.操作手法 C.搅拌手法 D.擀制时间
单项选择题清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂分布不均或（）
A.跑油现象 B.结块现象 C.起发过度 D.起发不均
单项选择题清酥的水面包油面的工艺方法是将醒制好的水面团（），油面放在水面团上方中央，水面团包油面
A.捏成团状 B.擀成薄状 C.捏成锥状 D.擀成圆柱
单项选择题擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（）
A.油包面 B.油包糖 C.油包粉 D.油包奶
单项选择题清酥类制品所使用的（）在搅拌过程中必须使用冷水
A.蛋糕面糊 B.发酵面团 C.混酥面团 D.冷水面团
单项选择题调制清酥类面坯的（）应选用高筋面粉。
A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
单项选择题清酥面团制品的特点是具有层次清晰，（），是西式面点制作中常用的面坯之一
A.入口松软 B.入口香酥 C.入口干脆 D.入口坚硬
单项选择题清酥面团是由冷水面团与（）互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团
A.油脂 B.砂糖 C.果胶 D.馅料
单项选择题常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器和（）等
A.二氧化碳灭火器 B.泡沫灭火器 C.酸碱灭火器 D.一氧化碳灭火器
单项选择题为了保证电气设备安全，必须做到定期检查电气设备的绝缘，（）带故障运行
A.可以 B.有时 C.禁止 D.小心
单项选择题各种电气设备必须按规范进行保护接地或（）处理
A.保护接天 B.保护接零 C.保护接管 D.腾空放置
单项选择题安全生产要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高（）的综合素质
A.管理者 B.领导者 C.消费者 D.操作者
单项选择题安全生产的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与（），预防伤亡事故和职业病
A.节约 B.健康 C.舒服 D.省力
单项选择题某宴席有三款点心，其中A原料成本10元；B原料800克（进价5元 千克，出料率80%）；C原料1000克（单价20元 千克），三款点心的总成本为（）元
A.35 B.37 C.25 D.30
单项选择题产品总成本=产品单位成本×产品（）
A.容量 B.重量 C.质量 D.数量
单项选择题耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、（）和调料成本之和
A.燃料成本 B.配料成本 C.人工费用 D.办公费用
