擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（）

单项选择题清酥类制品所使用的（）在搅拌过程中必须使用冷水

A.蛋糕面糊
B.发酵面团
C.混酥面团
D.冷水面团

单项选择题调制清酥类面坯的（）应选用高筋面粉。

A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团

单项选择题清酥面团制品的特点是具有层次清晰，（），是西式面点制作中常用的面坯之一

A.入口松软
B.入口香酥
C.入口干脆
D.入口坚硬

单项选择题清酥面团是由冷水面团与（）互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.油脂
B.砂糖
C.果胶
D.馅料

单项选择题常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器和（）等

A.二氧化碳灭火器
B.泡沫灭火器
C.酸碱灭火器
D.一氧化碳灭火器