A.春秋B.战国C.先秦D.西汉中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。……

单项选择题色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高的是（）。

A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%

判断题干烙时刷油要刷匀、并用清洁的熟油。

判断题俗话说“盖锅烂馅，敞锅烂面”，所以煮制时要开盖，防止煮破皮。