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单项选择题

A.六分B.七分C.八分D.九分海绵蛋糕面糊装模，一般装到几分满（）……

海绵蛋糕面糊装模，一般装到几分满（）

A.六分
B.七分
C.八分
D.九分

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单项选择题如果没有塔塔粉，可以用什么代替（）

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单项选择题海绵蛋糕表面开裂的原因是（）

A.烤箱温度太高
B.烤箱温度偏低
C.烤箱入炉温度太高
D.烤箱入炉温度太低

单项选择题塔塔粉是一种偏什么性质的粉末（）

A.碱性
B.酸性
C.中性
D.弱碱性

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A.海绵蛋糕
B.乳沫类蛋糕
C.戚风类蛋糕
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单项选择题蛋糕最早起源于哪里（）

A.埃及
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C.中国
D.美国

单项选择题面包回生是由下列哪个因素引起的（）

A.多糖
B.纤维素
C.淀粉
D.脂肪

单项选择题猪油在焙烤中具有良好的（）

A.可塑性
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A.粉质仪
B.远红外烤箱
C.质构仪
D.流变仪

单项选择题酥性饼干面团搅拌工艺又称为什么工艺（）

A.冷粉工艺
B.热粉工艺
C.烫面工艺
D.起酥工艺

单项选择题泡芙酥皮使用的原料不包括（）

A.黄油
B.糖
C.面粉
D.鸡蛋

单项选择题什么性质的水有利于面包制作（）

A.碱性的水
B.弱碱性的水
C.酸性的水
D.弱酸性的水

单项选择题椒盐8字面包是哪个国家的特色面包（）

A.英国
B.德国
C.美国
D.法国

单项选择题北欧、德国、俄罗斯等国流行什么面包（）

A.白面包
B.丹麦面包
C.全麦面包
D.黑麦面包

单项选择题北美地区比较流行什么面包（）

A.白面
B.丹麦面包
C.全麦面包
D.黑麦面包

单项选择题下列面包制作和烘烤过程中，需要用到帆布的是（）

A.欧式面包
B.法棒面包
C.甜面包
D.土司面包