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单项选择题

A.味精B.盐C.酱油D.白醋如果没有塔塔粉，可以用什么代替（）……

如果没有塔塔粉，可以用什么代替（）

A.味精
B.盐
C.酱油
D.白醋

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单项选择题海绵蛋糕表面开裂的原因是（）

A.烤箱温度太高
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D.烤箱入炉温度太低

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A.碱性
B.酸性
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C.戚风类蛋糕
D.面糊类蛋糕

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A.埃及
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C.淀粉
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单项选择题猪油在焙烤中具有良好的（）

A.可塑性
B.起酥性
C.乳化性
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A.冷粉工艺
B.热粉工艺
C.烫面工艺
D.起酥工艺

单项选择题泡芙酥皮使用的原料不包括（）

A.黄油
B.糖
C.面粉
D.鸡蛋

单项选择题什么性质的水有利于面包制作（）

A.碱性的水
B.弱碱性的水
C.酸性的水
D.弱酸性的水

单项选择题椒盐8字面包是哪个国家的特色面包（）

A.英国
B.德国
C.美国
D.法国

单项选择题北欧、德国、俄罗斯等国流行什么面包（）

A.白面包
B.丹麦面包
C.全麦面包
D.黑麦面包

单项选择题北美地区比较流行什么面包（）

A.白面
B.丹麦面包
C.全麦面包
D.黑麦面包

单项选择题下列面包制作和烘烤过程中，需要用到帆布的是（）

A.欧式面包
B.法棒面包
C.甜面包
D.土司面包

单项选择题法棒烘烤需要喷入蒸汽多长时间（）

A.5s
B.10s
C.15s
D.20s