馅心的作用有（）

多项选择题在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A、辅助
B、稳定
C、补充
D、赋香
E、矫味
F、替代

多项选择题在保存合成色素时应做到（）

A、不接触铜器
B、不接触铁容器 
C、长期保存应密封
D、存于干燥、阴凉处 

多项选择题下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）

A、剩米饭
B、馒头
C、剩面条
D、猪肉
E、牛奶
F、鸡蛋

单项选择题利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称为（）

A、点绘法
B、线描法
C、平涂法
D、晕染法

单项选择题煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介质

单项选择题溜面时要求（）

A、面条必须粗细一致
B、搭扣时要左右相间
C、面条不能形成面筋
D、面条长度必须在66厘米左右

单项选择题制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

A、澄粉
B、已烫熟的无味澄面
C、烫熟并调好味的澄面
D、调味品

单项选择题果蔬类面坯工艺，必须（）

A、晾凉
B、过罗
C、粉碎
D、吸干水分

单项选择题用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡时沸水下锅
D、煮芡时冷水下锅

单项选择题广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A、水油皮类
B、擘酥皮类
C、酵面层酥类
D、甘露酥类