保管盘饰原料时应做到（）

多项选择题馅心的作用有（）

A、增加卖点
B、提高销售价格
C、美化面点形态
D、形成面点特色
E、增加花色品种

多项选择题在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A、辅助
B、稳定
C、补充
D、赋香
E、矫味
F、替代

多项选择题在保存合成色素时应做到（）

A、不接触铜器
B、不接触铁容器 
C、长期保存应密封
D、存于干燥、阴凉处 

多项选择题下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）

A、剩米饭
B、馒头
C、剩面条
D、猪肉
E、牛奶
F、鸡蛋

单项选择题利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称为（）

A、点绘法
B、线描法
C、平涂法
D、晕染法

单项选择题煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介质

单项选择题溜面时要求（）

A、面条必须粗细一致
B、搭扣时要左右相间
C、面条不能形成面筋
D、面条长度必须在66厘米左右

单项选择题制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

A、澄粉
B、已烫熟的无味澄面
C、烫熟并调好味的澄面
D、调味品

单项选择题果蔬类面坯工艺，必须（）

A、晾凉
B、过罗
C、粉碎
D、吸干水分

单项选择题用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡时沸水下锅
D、煮芡时冷水下锅