A.单位菜点成本×菜点数量 B.单位菜点成本÷菜点数量 C.单位菜点成本×菜点数量×100% D.单位菜点成本÷菜点数量×100%
单项选择题启动食品保温操作台时应首先加入()然后才能开启电源。
A.汽 B.油 C.水 D.原料
单项选择题用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。
A.油量 B.油质 C.油温 D.油色
单项选择题玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应(),否则难以成型。
A.面软馅硬 B.面硬馅软 C.相同 D.面馅都要软
单项选择题用炸炉炸制面点品种时,油量以()分满为宜。
A.2 B.3 C.4 D.6
单项选择题炸面包圈20个,用面粉750克,进价为3.8元 千克;豆油250克,进价为12元 千克,调料成本共计5.4元,此面包圈的单位成本是()
A.1.2元 B.0.5元 C.0.6元 D.0.56元
单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成()厚的大片为宜。
A.0.8mm B.3mm C.4mm D.5mm
单项选择题玉米面蒸饺需用()蒸15~18分钟,才能符合成熟要求。
A.大火 B.旺火 C.小火 D.中火
单项选择题正确使用食品搅拌机的程序是,启动后应先(),然后可根据需要来调节搅拌速度。
A.低速搅拌 B.中速搅拌 C.匀速搅拌 D.高速搅拌
单项选择题调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。
A.3:1 B.5:1 C.1:5 D.1:3
单项选择题下列面点品种属于直接镶嵌的是()
A.枣糕 B.豆饭 C.包子 D.馅饼
单项选择题擀制饺子皮时,应先把剂子按成()形再进行擀制。
A.扁圆 B.长方 C.正方 D.菱形
单项选择题制作炸馓子生坯搓条用力要一致,出条要()
A.粗细均匀 B.粗细相间 C.大小一致 D.软硬一致
单项选择题制作炸馓子的面坯是用揉、()、摔的手法制成的。
A.擦 B.搓 C.捣 D.捏
单项选择题()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料,如枣糕制作中镶嵌枣。
A.直接 B.间接 C.滚粘 D.相间
单项选择题制作炸馓子的最佳油温是()
A.100℃ B.120℃ C.160℃ D.200℃