A.粗细均匀 B.粗细相间 C.大小一致 D.软硬一致
单项选择题制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦 B.搓 C.捣 D.捏
单项选择题（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。
A.直接 B.间接 C.滚粘 D.相间
单项选择题制作炸馓子的最佳油温是（）
A.100℃ B.120℃ C.160℃ D.200℃
单项选择题小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
A.太硬 B.水多 C.太软 D.辅料少
单项选择题使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。
A.打开箱门 B.打开照明灯 C.调动温度按钮 D.调动时间按钮
