A.浸取B.洗涤C.压制D.过滤
多项选择题酱油的发酵工艺包括()。
A.低盐固态发酵工艺B.日晒夜露发酵工艺C.稀醪发酵工艺D.固稀发酵工艺E.无盐固态发酵工艺
多项选择题酱油酿造过程中所发生的的生化反应包括()。
A.淀粉被水解成糊精、麦芽糖等B.生成有机酸C.蛋白质被分解成多肽、氨基酸等物质D.酒精发酵
多项选择题低盐固态发酵法分为两个阶段,分别是()。
A.预备阶段B.前期水解阶段C.中期扩培阶段D.后期发酵阶段
多项选择题酱油酿造中的有害微生物包括()。
A.毛霉B.青霉C.根霉D.枯草芽孢杆菌
多项选择题在酱油酿造中,起重要作用的酵母菌种包括()。
A.酿酒酵母B.鲁氏酵母C.假丝酵母D.球拟酵母