A.酿酒酵母B.鲁氏酵母C.假丝酵母D.球拟酵母
多项选择题在酱油酿造中，起重要作用的曲霉菌种包括（）。
A.米曲霉B.黄曲霉C.酱油曲霉D.黑曲霉
多项选择题米曲霉具有较为完善的酶系，是酱油酿造的主要菌种。其产生的酶包括（）。
A.蛋白酶B.淀粉酶C.谷氨酰胺酶D.果胶酶E.纤维素酶和半纤维素酶
多项选择题酱油酿造中，与酱油风味有直接关系的微生物是（）。
A.短杆菌B.枯草芽孢杆菌C.酵母菌D.乳酸菌
多项选择题酱油酿造中，与原料发酵成熟的快慢、成品颜色的浓淡及味道的鲜美有直接关系的微生物是（）。
A.黄曲霉B.米曲霉C.酱油曲霉D.青霉
多项选择题酱油发酵中对种曲的要求是（）。
A.孢子多B.发芽快C.发芽率高D.纯度高
