低盐固态发酵法分为两个阶段，分别是（）。

多项选择题酱油酿造中的有害微生物包括（）。

A.毛霉
B.青霉
C.根霉
D.枯草芽孢杆菌

多项选择题在酱油酿造中，起重要作用的酵母菌种包括（）。

A.酿酒酵母
B.鲁氏酵母
C.假丝酵母
D.球拟酵母

多项选择题在酱油酿造中，起重要作用的曲霉菌种包括（）。

A.米曲霉
B.黄曲霉
C.酱油曲霉
D.黑曲霉

多项选择题米曲霉具有较为完善的酶系，是酱油酿造的主要菌种。其产生的酶包括（）。

A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.谷氨酰胺酶
D.果胶酶
E.纤维素酶和半纤维素酶

多项选择题酱油酿造中，与酱油风味有直接关系的微生物是（）。

A.短杆菌
B.枯草芽孢杆菌
C.酵母菌
D.乳酸菌