A.先拍粉后挂糊B.先上浆挂糊后拍粉C.直接拍粉D.拖蛋液拍粉
多项选择题拍粉的粉料相当丰富,()、松仁末以及各种味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。
A.干淀粉B.面包粉C.芝麻D.花生末
多项选择题挂糊对原料水分及其他成分的影响是()
A.原料水分和其他成分保存率高B.糊的种类对形状的影响大C.糊的种类对色泽的影响大D.糊的种类对营养成分的影响大
多项选择题餐具的选择原则要遵循()方面的问题。
A.依菜肴的档次定盛器B.依菜肴的类别定盛器C.依菜肴的形状、色泽选用盛器D.依菜肴的数量定盛器
多项选择题反刀斜片的应用范围适用于体薄、韧性强的原料,如()
A.玉兰片B.熟牛肉C.葱段D.猪胃
多项选择题制墩应选用外皮完整,()无花斑的材料。
A.不空不烂B.无结疤C.墩面淡青D.色泽均匀
多项选择题大多数菜墩是选用榕树、()等树木材料。
A.银杏B.榆树C.柳树D.枣树
多项选择题刀的形状分类主要有()
A.大方刀B.小方刀C.圆头刀D.尖头刀
单项选择题()易被空气氧化而失去生理作用,紫外线照射也可使其破坏。
A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B6
单项选择题香蕉、菠菜、蜂蜜、竹笋、番茄属于()类食物。
A.通便B.利尿C.行气D.安神
单项选择题高级白汤的制作原料主要是选用老母鸡、()、猪肘膀和猪排骨等。
A.大葱B.鲜鸭C.活鱼D.香菜
单项选择题基础汤是山珍海味赖以增味提鲜的重要()原料。
A.搭配B.成分C.食用D.调味
单项选择题世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的(),而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。
A.制作B.营养C.颜色D.成分
单项选择题在传统的烹饪技艺中,()是制作菜肴的重要辅助原料,是形成菜肴风味的重要组成部分。
A.水B.油C.调料D.汤
单项选择题走红预熟处理简称走红,是对经过()、过油等加工的大块原料,进一步上色入味的预熟处理加工方法。
A.焯水B.处理C.清洗D.蒸制
单项选择题()条件对人体进食有一定的影响。
A.气候B.饮食C.口味D.生活