拍粉的粉料相当丰富，（）、松仁末以及各种味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。

多项选择题挂糊对原料水分及其他成分的影响是（）

A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的种类对形状的影响大
C.糊的种类对色泽的影响大
D.糊的种类对营养成分的影响大

多项选择题餐具的选择原则要遵循（）方面的问题。

A.依菜肴的档次定盛器
B.依菜肴的类别定盛器
C.依菜肴的形状、色泽选用盛器
D.依菜肴的数量定盛器

多项选择题反刀斜片的应用范围适用于体薄、韧性强的原料，如（）

A.玉兰片
B.熟牛肉
C.葱段
D.猪胃

多项选择题制墩应选用外皮完整，（）无花斑的材料。

A.不空不烂
B.无结疤
C.墩面淡青
D.色泽均匀

多项选择题大多数菜墩是选用榕树、（）等树木材料。

A.银杏
B.榆树
C.柳树
D.枣树