A.碳铵酸B.柠檬酸C.碳酸钠D.苏氨酸浸泡暂时不用的马铃薯，竹笋可以用清水加少量的（）。……

单项选择题用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。

A、消毒溶液
B、食盐水溶液
C、84消毒水溶液
D、过氧乙酸水溶液

单项选择题存放蔬菜原料的温度一般控制在0～4℃的范围（）。

A.附近
B.左右
C.以内
D.以外

单项选择题蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷冻存放
D、要及时收藏存放

单项选择题鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

A.能改变原料中的营养成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合领导要求
D.加工原料要符合法律要求

单项选择题鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。

A.净料
B.粗料
C.细料
D.糙料

单项选择题豆油主要可以用于加工（）。

A.红花油
B.花生油
C.加工鸡油
D.人造黄油

单项选择题豆油富含人体必需的（）。

A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蜡质成分
D、胶质成分

单项选择题保宁麸醋的特点是酸味（）。

A、清淡持久
B、甜香浓郁
C、厚重芳香
D、醇香微甜

单项选择题大豆酱从形状分类的品种之一是（）。

A、豆粒状
B、颗粒状
C、米粒状
D、米粉状

单项选择题可以制作大豆酱的原料是（）。

A、小米
B、米粉
C、籼米
D、糯米

单项选择题属于咸味调料的品种是（）。

A、味精
B、食盐
C、蚝油
D、虾油

单项选择题鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

A、40cm～60cm
B、60cm～80cm
C、20cm～60cm
D、20cm～40cm

单项选择题带鱼的捕捞季节主要集中在（）。

A、春季的4～5月
B、夏季的7～8月
C、秋季的9～10月
D、冬季的11～12月

单项选择题属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A、浙江舟山
B、河北承德
C、河南郑州
D、广西桂林

单项选择题鲤鱼的特征是鳞片（）。

A、细小
B、略小
C、较小
D、较大