鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。

单项选择题豆油主要可以用于加工（）。

A.红花油
B.花生油
C.加工鸡油
D.人造黄油

单项选择题豆油富含人体必需的（）。

A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蜡质成分
D、胶质成分

单项选择题保宁麸醋的特点是酸味（）。

A、清淡持久
B、甜香浓郁
C、厚重芳香
D、醇香微甜

单项选择题大豆酱从形状分类的品种之一是（）。

A、豆粒状
B、颗粒状
C、米粒状
D、米粉状

单项选择题可以制作大豆酱的原料是（）。

A、小米
B、米粉
C、籼米
D、糯米

单项选择题属于咸味调料的品种是（）。

A、味精
B、食盐
C、蚝油
D、虾油

单项选择题鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

A、40cm～60cm
B、60cm～80cm
C、20cm～60cm
D、20cm～40cm

单项选择题带鱼的捕捞季节主要集中在（）。

A、春季的4～5月
B、夏季的7～8月
C、秋季的9～10月
D、冬季的11～12月

单项选择题属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A、浙江舟山
B、河北承德
C、河南郑州
D、广西桂林

单项选择题鲤鱼的特征是鳞片（）。

A、细小
B、略小
C、较小
D、较大