存放蔬菜原料的温度一般控制在0～4℃的范围（）。

单项选择题蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷冻存放
D、要及时收藏存放

单项选择题鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

A.能改变原料中的营养成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合领导要求
D.加工原料要符合法律要求

单项选择题鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。

A.净料
B.粗料
C.细料
D.糙料

单项选择题豆油主要可以用于加工（）。

A.红花油
B.花生油
C.加工鸡油
D.人造黄油

单项选择题豆油富含人体必需的（）。

A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蜡质成分
D、胶质成分

单项选择题保宁麸醋的特点是酸味（）。

A、清淡持久
B、甜香浓郁
C、厚重芳香
D、醇香微甜

单项选择题大豆酱从形状分类的品种之一是（）。

A、豆粒状
B、颗粒状
C、米粒状
D、米粉状

单项选择题可以制作大豆酱的原料是（）。

A、小米
B、米粉
C、籼米
D、糯米

单项选择题属于咸味调料的品种是（）。

A、味精
B、食盐
C、蚝油
D、虾油

单项选择题鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

A、40cm～60cm
B、60cm～80cm
C、20cm～60cm
D、20cm～40cm