A.菜肴质量B.菜品数量C.菜品形状D.菜品色泽根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食……

单项选择题使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。

A.掌握好姿势
B.紧贴锅沿
C.握住耳锅
D.拇指钩住耳锅

单项选择题切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

A.氧化
B.气化
C.硬化
D.软化

单项选择题下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。

A.增加饱腹感
B.供给人体能量
C.促进脂溶性维生素吸收
D.促进水溶性维生素吸收

单项选择题马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

A.大
B.多
C.小
D.差

单项选择题植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作用。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.不饱和脂肪酸