A.氧化 B.气化 C.硬化 D.软化
单项选择题下列选项中,不属于脂肪功能的是()。
A.增加饱腹感 B.供给人体能量 C.促进脂溶性维生素吸收 D.促进水溶性维生素吸收
单项选择题马铃薯淀粉的黏度稳定性(),但透明度较好,宜作挂糊上浆之用。
A.大 B.多 C.小 D.差
单项选择题植物油中的脂肪酸为(),具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸 B.非必需脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.不饱和脂肪酸
单项选择题滑炒菜的质感特点是()。
A.色泽金黄,味咸香 B.外脆里嫩,味鲜咸 C.清鲜脆嫩,味鲜咸 D.质地滑嫩,芡汁紧亮
单项选择题辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,所占的比重通常在()以下。
A.5% B.10% C.15% D.40%
单项选择题味精属于()烹调原料。
A.植物性 B.动物性 C.矿物性 D.人工合成
单项选择题下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()。
A.牛肉与土豆 B.羊肉与萝卜 C.猪肉与竹笋 D.牛肉与羊肉
单项选择题厨房安全生产是实现企业效益的()。
A.保证 B.要求 C.内容 D.环境
单项选择题下列属于热制冷菜技法的是()。
A.泡 B.腌 C.拌 D.酱
单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
A.后续 B.焯水 C.加热 D.调味