A.增加饱腹感 B.供给人体能量 C.促进脂溶性维生素吸收 D.促进水溶性维生素吸收
单项选择题马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。
A.大 B.多 C.小 D.差
单项选择题植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸 B.非必需脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.不饱和脂肪酸
单项选择题滑炒菜的质感特点是（）。
A.色泽金黄，味咸香 B.外脆里嫩，味鲜咸 C.清鲜脆嫩，味鲜咸 D.质地滑嫩，芡汁紧亮
单项选择题辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。
A.5% B.10% C.15% D.40%
单项选择题味精属于（）烹调原料。
A.植物性 B.动物性 C.矿物性 D.人工合成
