简答题 起酥油所用的辅料有哪些？

【参考答案】

（一）乳化剂：乳化剂是具有较强表面活性的化合物，能降低界面张力，增强起酥油的乳化性和吸水性。
（二）抗氧化剂和增效剂：VE含量达0.03％，BHA、BHT、PG和TBHQ。它们可按0.01％单独使用，也可按0.02％混合使用（可增效）。
（三）消泡剂：食品炸制过程中为安全起见，煎......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)