简答题 影响人造奶油品质的因素有哪些？

【参考答案】

（一）基料油脂的选择与组成。
1.基料油脂的品质必须达到或超过高级烹调油标准。
2.家庭用人造奶油基料油脂要求富含亚油酸，然而某些富含亚油酸的植物油脂往往不具有稳定的β’-晶型。
3.基料固脂的晶格性质是影响人造奶油结构稳定性的主要因素之一。......

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