A、鲜菇、蘑菇、冬菇 B、花菇、冬菇、香菇 C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇 D、金菇、草菇、冬菇
单项选择题广东本地生鱼与外地生鱼的区别是()。
A、本地生鱼:头短嘴阔,身色黄白;外地生鱼:头大嘴尖,身色偏黑 B、本地生鱼:嘴尖,鳞片大;外地生鱼:嘴圆,鳞片小 C、本地生鱼:颜色深黑,体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼:颜色浅黑,头部有“<<”字形斑纹。 D、本地生鱼产于本地,外地生鱼产于外地
单项选择题水发干货分()基本方法。
A、浸和漂两种 B、冷水发和热水发两种 C、碱水发、热水发和冷水发三种 D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
单项选择题动用了两种传热介质的烹调技法是()。
A、炖 B、油泡 C、蒸 D、油浸
单项选择题下列食用色素中()是人工合成色素。
A、叶绿素铜钠 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、红曲色素
单项选择题介菜胆的净料率为()。
A、30% B、40% C、50% D、60%
单项选择题下面四项中()不是原料初步熟处理滚的目的。
A.去除原料的异味B.使原料初步致熟C.使原料成为汤菜D.杀灭原料表面细菌,防止原料变质
填空题蚝油牛肉的料头是:()。
单项选择题原料在焗前必须提前做好的是()。
A、经粗盐为传热介质 B、盐量要足够 C、用纱纸包裹好 D、腌制入味
填空题涨发笋干的基本流程是浸→焗→()→焗。
填空题在原料初步处理中,将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为()。
填空题宰杀禽鸟首先要割喉放血,这一操作的基本要求是(),刀口越小越好,以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。
填空题清蒸原条鲈鱼要运用()取脏法宰杀去内脏。
填空题在配菜的量的配合中,所谓配多种料,是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成,彼此不分主次,用量()。
填空题煲汤的汤料煲前要进行适当的处理,主要的方法有飞水、()和()。
填空题烹调师工作时应该穿戴()的工作服、帽,把头发全部()。