名词解释

上面啤酒酵母

【参考答案】

由于酵母细胞壁外层的不同化学结构，使一些酵母具有疏水的表面，发酵时随着二氧化碳和泡沫漂于液面上，发酵终了形成酵母泡盖，经长时间放置，只有少量酵母沉淀，此类酵母为上面啤酒酵母。

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