①影响面粉的产品保质期; ②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用; ③调节面团的流变性; ④防止面团老化。
问答题面筋蛋白种类及性质?
名词解释什么是α-淀粉; α-淀粉名词解释定义是什么?
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问答题如何有效分离粮油原料中的四种简单蛋白质?