找考题网-背景图
问答题

简答题 面粉中脂质的加工特性?

【参考答案】

①影响面粉的产品保质期;
②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用;
③调节面团的流变性;
④防止面团老化。