论述题 论述将生鲜乳置于室温可以观察到微生物菌群交替（演替）现象。

【参考答案】

（1）抑制期（混合菌群期）：在新鲜的乳中含有乳过氧化物酶系统（LP-S）、溶菌酶等抑菌物质，对乳中存在的微生物具有杀灭或抑制作用。在杀菌作用终止后，乳中各种细菌均发育繁殖，由于营养物质丰富，暂时不发生互生或拮抗现象。这个时期持续12h左右。
（2）乳酸乳球菌期：鲜乳中的抗菌物质减少或消失后......

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