A.卫生B.成形C.数量D.口味冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。……

单项选择题多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

A.一桌冷菜
B.整盘冷菜
C.宴席冷菜
D.多盘冷菜

单项选择题触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小等都有直接的关系。

A.电线位置
B.电流频率
C.导电能力
D.触电形式

单项选择题下列情况中，（）不是造成厨房火灾的条件。

A.排风扇不转
B.电器短路
C.点火方法不当
D.抽油烟管道积累油污过多

单项选择题下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A.油爆鸡丁
B.芫爆鸡丁
C.宫保鸡丁
D.酱爆鸡丁

单项选择题厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

A.中毒
B.丢失
C.损失
D.损坏

单项选择题下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

A.黄瓜
B.茄子
C.青椒
D.西红柿

单项选择题下列适宜蒸发的干料是（）。

A.干贝
B.海参
C.鱼肚
D.鱿鱼

单项选择题四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A.2
B.10
C.11
D.12

单项选择题职业道德是（）体系中重要组成部分。

A.社会舆论
B.社会价值
C.正误评判
D.整个社会道德

单项选择题煎制菜肴的口感特点是（）。

A.外焦里嫩
B.外柔里嫩
C.外松里嫩
D.外酥里嫩

单项选择题条的截面呈（）。

A.梯形
B.长方形
C.三角形
D.正方形

问答题干灭火器有何特点？如何使用？

问答题如何对蔬菜进行合理保存？

问答题简述粉蒸法的烹调程序。

问答题简述熟炒菜的原理。