A.红薯淀粉B.木薯淀粉C.马铃薯淀粉D.玉米淀粉
单项选择题黄油也称奶油，是从牛乳中分离出的油脂，由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在（）以上的制品。
A.60%B.70%C.75%D.80%
单项选择题（）在面团中能调节面胀润度，延长产品的保存期，使产品柔软。
A.油脂B.水C.酵母D.淀粉
单项选择题鸡蛋的（）很重要，它可以使食品的质地膨松、柔软。
A.乳化性B.起泡性C.可塑性D.疏松性
单项选择题鲜蛋在常温下极易腐败变质，特别是在（）。
A.春季B.夏季C.秋季D.冬季
单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄都具有（）。
A.乳化性B.起泡性C.打发性D.疏松性
