黄油也称奶油，是从牛乳中分离出的油脂，由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在（）以上的制品。……

单项选择题（）在面团中能调节面胀润度，延长产品的保存期，使产品柔软。

A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉

单项选择题鸡蛋的（）很重要，它可以使食品的质地膨松、柔软。

A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性

单项选择题鲜蛋在常温下极易腐败变质，特别是在（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄都具有（）。

A.乳化性
B.起泡性
C.打发性
D.疏松性

单项选择题用由（）等制成的膏料对西式面点进行裱花，可起到装饰美化的作用。

A.动物奶油
B.白豆沙
C.蛋白
D.黄油