A.油脂B.水C.酵母D.淀粉
单项选择题鸡蛋的（）很重要，它可以使食品的质地膨松、柔软。
A.乳化性B.起泡性C.可塑性D.疏松性
单项选择题鲜蛋在常温下极易腐败变质，特别是在（）。
A.春季B.夏季C.秋季D.冬季
单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄都具有（）。
A.乳化性B.起泡性C.打发性D.疏松性
单项选择题用由（）等制成的膏料对西式面点进行裱花，可起到装饰美化的作用。
A.动物奶油B.白豆沙C.蛋白D.黄油
单项选择题酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后，经（）分离洗涤而成的乳液状酵母。
A.离心机B.破壁机C.真空机D.均质机
