鲜蛋在常温下极易腐败变质，特别是在（）。

单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄都具有（）。

A.乳化性
B.起泡性
C.打发性
D.疏松性

单项选择题用由（）等制成的膏料对西式面点进行裱花，可起到装饰美化的作用。

A.动物奶油
B.白豆沙
C.蛋白
D.黄油

单项选择题酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后，经（）分离洗涤而成的乳液状酵母。

A.离心机
B.破壁机
C.真空机
D.均质机

单项选择题酵母乳液的含水量为80%~86%，需在2~10℃的低温下储存由于酵母乳液的含水量较高，因此其保质期较短，一般不超过（）周。

A.4
B.3
C.2
D.1

单项选择题（）的活性较低，在面包和馒头等的使用中用量较大，一般为干酵母的1~2倍，且发酵时间较长。

A.耐高糖型酵母
B.鲜酵母
C.即发干酵母
D.活性干酵母