A.水化作用B.反水化作用C.溶剂作用D.水解作用
单项选择题在制作点心时还常用到薯类淀粉,尤其是()为多。
A.红薯淀粉B.木薯淀粉C.马铃薯淀粉D.玉米淀粉
单项选择题黄油也称奶油,是从牛乳中分离出的油脂,由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在()以上的制品。
A.60%B.70%C.75%D.80%
单项选择题()在面团中能调节面胀润度,延长产品的保存期,使产品柔软。
A.油脂B.水C.酵母D.淀粉
单项选择题鸡蛋的()很重要,它可以使食品的质地膨松、柔软。
A.乳化性B.起泡性C.可塑性D.疏松性
单项选择题鲜蛋在常温下极易腐败变质,特别是在()。
A.春季B.夏季C.秋季D.冬季