判断题煮制点心生坯时,坯中留存的二氧化碳受热膨胀,制品体积逐渐膨大,密度减少而浮在水面。
判断题斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
判断题用开大酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
判断题搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽产生筋性,会直接影响成品的质量。
判断题蛋和面团分三类:蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
判断题掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。
判断题味道是甜味的食物都要加糖来调味。
判断题速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
判断题主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养价值成分的含量。
判断题面点销售价格=面点成本×(1+成本毛利率)。
判断题响出成率的因素主要有两点:第一原料的规格质量:第二原料的加工技术。
判断题维生素按其溶解性不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
判断题创新菜点必须以可食性为前提,体现视频的价值。
判断题蔬菜切后再洗,比洗后再切,维生素的保存率要高的多。
判断题油炸食品,因油温较高,会加速维生素A的氧化分解。