简答题 间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？

【参考答案】

间歇蒸煮中最易发生的问题有以下几点：
（1）原料在进行蒸煮前，应先加水入锅，再加料拌匀，当使用粉末原料时，如果拌料水温超过50℃以上，就容易产生结团、结块现象使部分原料难以糊化。
（2）当蒸煮锅装料量超过80％时，就容易产生蒸煮后的醪液糊化不均匀，接触蒸气面积大的部分，原料糊化率......

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