简答题 粉末原料在预煮时应注意些什么？

【参考答案】

粉末原料在进行预煮时，一旦处理不当，就会出现结团、结块、粘度高等现象。影响向下一工序输送和蒸煮醪的质量。为了防止预煮时发生这些现象，必须在操作中注意以下几点：
（1）加水比，粉碎的原料在进行预煮前，要加入适当的水进行拌浆。其加水量的多少不但影响醪液的粘度，而且还会影响以后酵母的发酵。加水量......

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