简答题 蒸煮温度对原料中的蛋白质有什么影响？

【参考答案】

蛋白质是一种极其复杂的有机物，它和脂肪、碳水化合物是人类营养的三种主要物质，对一切生物的生命活动起着决定性的作用。所以它同样对于酒糟生产中的酵母菌、曲霉菌也起着很重要的作用，是组成它们的原生质和代谢物质的成分。蛋白质的形成和消耗主要是以氮素化合物的循环为主要形式。
原料中的蛋白质在酸、碱或......

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