简答题 哪些因素对完成规定的糊化率产生影响？

【参考答案】

原料在蒸煮的过程中，对达到工艺规定的糊化率产生影响的因素主要有以下几个方面。
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小，与热处理的接触面积和效率有直接关系，一般说来，粉碎比越大，粉料越细，总接触面积越大，热处理效率越高。生产中采用1.5-2.5mm的筛孔时，对完成规定的糊化率较适宜，过大则难以糊化......

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