简答题 淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？

【参考答案】

（1）各类植物原料中的淀粉，在通过粉碎、细脑破裂，加水拌匀使之膨胀，释出大量淀粉和可溶性物质，又经过40-80℃预煮，维持35-60分钟后，再经过加热至130-145℃温度，60一90分钟的蒸煮，使原料中的细胞组织彻底破裂，淀粉充分糊化，把颗粒状的淀粉变成溶解状的糊液，这时的可溶性糊液才能更好地被淀......

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