A、面积 B、体积 C、容积 D、高度
单项选择题酵母菌生长的最适宜温度是()。
A.30~40℃B.30~35℃C.25~32℃D.20~25℃
判断题霉菌生长的最适宜温度为20~60℃。
单项选择题下列关于分配性冷库的优点,说法不准确的是()。
A.品种单一 B.储藏品种多,冷藏能力大 C.流通方式为整进零出或整进整出 D.吞吐迅速
单项选择题易发生低温冷害的水果是()。
A.苹果 B.香蕉 C.草莓 D.橘子
单项选择题真空冷却适用于()。
A.鸡蛋 B.猪肉胴体 C.叶菜 D.大海鱼
单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。
A.冰晶缩小 B.干耗 C.变色 D.油脂酸败
单项选择题当食品在—20℃下冻结,大约有()水分被结成冰。
A.60% B.70% C.80% D.90%
单项选择题过冷液体在压--焓图上位于()。
A、饱和液体线上 B、饱和液体线左边 C、饱和液体线右边 D、饱和气体线上
单项选择题当库房温度为-18℃时,冻肉冷藏4个月的干耗率为()%。
A、1.33 B、1.30 C、1.22 D、1.00
单项选择题屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却,肌肉会显著收缩,这种现象叫()。
A、寒冷收缩 B、成熟 C、干耗 D、冷害
单项选择题工作人员进入氨泄漏的房间前,必须戴上防毒面具,然后用()喷射房间。
A、水 B、冰 C、醋酸 D、硼酸
单项选择题()是冷库食品使用较多的一种包装材料,其特点是重量轻,外观整齐,占用空间小。
A、纸箱 B、铁桶 C、筐、篓、麻袋 D、木箱
单项选择题脱盘和包冰的场所必须在()的环境中,并且有良好的给、排水条件,以便操作。
A、通风 B、干燥 C、潮湿 D、阴凉
单项选择题冷库内设备的布置要根据()需要合理布置,使上下道工序衔接紧密,以避免工序间受污染。
A、卫生 B、通风 C、生产 D、工艺
单项选择题机械除霉就是打扫和铲除()。
A、生霉部分 B、霜层 C、细菌 D、病毒