屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。

单项选择题工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用（）喷射房间。

A、水
B、冰
C、醋酸
D、硼酸

单项选择题（）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。

A、纸箱
B、铁桶
C、筐、篓、麻袋
D、木箱

单项选择题脱盘和包冰的场所必须在（）的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。

A、通风
B、干燥
C、潮湿
D、阴凉

单项选择题冷库内设备的布置要根据（）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。

A、卫生
B、通风
C、生产
D、工艺

单项选择题机械除霉就是打扫和铲除（）。

A、生霉部分
B、霜层
C、细菌
D、病毒

单项选择题带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏ m3。

A、300
B、340
C、380
D、420

单项选择题包冰衣的操作一般随（）操作进行。

A、脱盘
B、堆垛
C、分检
D、包装

单项选择题胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。

A、上端
B、下端
C、中端
D、侧面

单项选择题包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经（）同意，报设备主管部门备案。

A、设备管理单位
B、车间机械员
C、设备销售单位
D、厂办

单项选择题鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。

A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～15%
D、20%～30%