论述题 试述谷氨酸发酵中常见的异常发酵现象。

【参考答案】

异常发酵：在谷氨酸发酵中往往出现这样的现象，发酵前期，耗糖慢、产酸低，糖酸转化率低，0D值增长缓慢。发酵中期耗糖才有所增加，产酸也有所提高。但在发酵后期，菌体活力明显下降，耗糖不产酸，糖酸转化率低，总体发酵产酸水平比正常发酵低，糖酸转化率低。轻者产酸少0．5-1个百分点，重者少2～3个百分点，甚至更......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)