论述题 影响发酵过程的因素有哪些？在发酵工业中，如何进行发酵过程工艺控制？

【参考答案】

温度：温度对微生物的影响是多方面的。首先，温度影响酶的活性。温度也能影响生物合成的途径。此外，温度还会影响发酵液的物理性质，以及菌种对营养物质的分解吸收等。因此，要保证正常的发酵过程，就需维持发酵过程中各个阶段的最适温度。
pH：pH能够影响酶的活性，以及细胞膜的带电荷状况。细胞膜的带电荷......

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