简答题 简述谷氨酸发酵机理。

【参考答案】

机理：谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解（EMP途径）和己糖磷酸支路（HMP途径）生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A（乙酰COA），然后进入三羧酸循环，生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4⁺存在的条件下，生成谷氨酸。当生物素缺乏时，菌种生长十分缓慢；......

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