A.发酵温度高B.高温后熟C.主发酵带压发酵D.酵母接种量高E.接触氧气下列选项中，可能导致乙醛浓度升高的因素……

多项选择题下列选项中，有利于提高啤酒酒花香的物质为（）

A.里那醇
B.香叶醇
C.香叶烯
D.4-乙基苯酚味
E.乙酸乙酯

多项选择题下列选项中，可能会降低啤酒泡沫性能的工艺操作为（）

A.糖化期间蛋白质休止时间过长
B.麦汁过滤不清亮
C.麦汁煮沸强度过大
D.为了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量
E.添加小麦麦芽

多项选择题下列原料选项中，可提高啤酒泡沫性能的有（）

A.小麦麦芽
B.燕麦
C.裸麦
D.玉米淀粉
E.四氢异构化酒花浸膏

多项选择题下列选项中，会导致麦汁或啤酒色度加深的是（）

A.回旋沉淀时间长
B.光照
C.酵母发酵
D.瓶颈空气含量高
E.低温贮存

多项选择题下列选项中，导致啤酒涩味的因素有（）

A.原料粉碎过细
B.过滤时间过长
C.洗糟水pH大于6.5
D.洗糟水温度大于80℃
E.过度洗糟

多项选择题下列选项中，影响啤酒的胶体稳定性的因素是（）

A.氧气
B.高温
C.光照
D.机械振动
E.湿度

多项选择题下列选项中，对啤酒产品具有抗氧化作用的操作是（）

A.使用吸氧瓶盖
B.啤酒中含活性酵母
C.冷贮
D.光照
E.冷链运输

多项选择题下列选项中，可导致啤酒氧化的是（）

A.麦汁充氧
B.巴氏杀菌
C.高温贮存
D.添加亚硫酸
E.光照

单项选择题德式小麦啤酒与美式小麦啤酒都可使用的原料有（）

A.小麦酵母
B.小麦麦芽
C.黑麦芽
D.柑橘味酒花
E.拉格酵母

多项选择题酒花内a-酸主要包括（）

A.葎草酮
B.合蛇麻酮
C.蛇麻酮
D.加葎草酮
E.布鲁酮

多项选择题研究表明，发酵罐的设计形式对于啤酒发酵风味有一定的影响，这些设计参数包括（）

A.发酵罐径高比
B.锥底夹角
C.冷却夹套位置
D.材质
E.保温层

多项选择题通常情况下，麦汁制备过程中，（）添加酒花，有利于提高酒花香气。

A.煮沸初期
B.煮沸末期
C.发酵干投
D.回旋沉淀槽
E.FHW（First Wort Hopping）

多项选择题影响成品啤酒中酒花香气的因素为风味（）

A.酒花品种
B.干投温度
C.酵母
D.干投时间
E.酒花中a-酸

多项选择题煮沸过程中，与酒花异构率相关的因素有（）

A.麦汁体积
B.原麦汁浓度
C.酒花形式
D.麦汁pH值
E.煮沸时间

多项选择题下列选项中，酿造新英格兰浑浊IPA的工艺特点为（）

A.干投大量香花
B.高氯离子含量
C.添加蛋白质含量比较高的原料，比如小麦麦芽、燕麦等
D.煮沸初期添加大量酒花，赋予其一定的苦味值
E.选择低发酵度的酵母